详解牛肉上浆技巧，不用嫩肉粉，做出来孜然牛肉，照样滑嫩无腥 炒孜然牛肉 重点在于如何调配粉料 碗中放入三勺熟孜然粒 两勺孜然面 一勺半辣椒面 两勺熟芝麻 再加入少许鸡粉 食盐 十三香 一勺麻辣鲜 搅拌均匀 注意孜然粒一定要提前炒出香味 这是饭店不轻易透露的 孜然料调配比例 不光能炒孜然牛肉 吃烧烤也少不了 不赶紧抄下来 还等啥呢 一把香菜 把梗切成碎末 叶切成段 放在盘中垫底 再切一点青红椒丁 用来搭配颜色 半个洋葱 也切成碎丁 洋葱能够充分激发出牛肉的香味 牛肉尽量选纯瘦的 里脊肉更好 切的时候一定要看清楚纹路 顶刀切成均匀薄片 这样才能把筋切断 防止塞牙 像这种现杀的鲜牛肉 是不需要清洗的 颜色鲜艳 口感细嫩 清洗反而会流失鲜香味 现在 我们把它腌一下 加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清 反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液 这样吃起来更加的细嫩 还有味