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葱姜微微发干以后放入控过水分的八角 花椒一起炸制 经常搅动 这样受热才均匀 一定要全程小火炸 火大的话容易糊 炸出来的料油发苦 过程比较缓慢 要有耐心 直至锅中的原料炸干 炸出金黄色捞出来 我们的料油就榨好了 这也是老干妈辣椒酱好吃的关键 料油能够提供非常浓厚的香味 是普通植物油比不了的 然后把锅中的料油烧至五成热 倒入滋粑辣椒 开小火不停的翻炒 把辣椒中的水气炒干 香味炒出来 这个过程大概需要七八分钟 经常用铲子推动 防止巴锅 辣椒微微发干以后倒入豆豉 继续小火翻炒 让豆豉的酱香味和辣椒的香味融合在一起 全程小火勤翻 继续炒5分钟左右 把豆豉中的水分炒干 无论熬啥酱 水分都要熬干 不然不耐储存 很容易变质