香酥脆皮虾，外酥里嫩，一口征服你的味蕾

香酥脆皮虾

虾皮金黄，酥脆爽口，咬一口，嫩滑的虾肉，酥脆的虾皮，征服你的味蕾~

山东大厦泉之韵厨房

厨师长蒋宇伟

教给大家一道秋季养生菜

香酥脆皮虾

制作这道香酥脆皮虾，食材很简单，您只需准备——主料：海捕虾；配料：葱、姜、花椒；调料：盐、料酒、脆炸粉。

每年春秋两季盛产海捕虾，这时的虾肉比较厚，外壳比较坚硬。海捕虾的肉质鲜美，营养价值很高，含有人体所需的优质蛋白和钙、磷、铁等微量元素。虾壳钙质丰富，非常适合老人和小孩食用。那么，新鲜的海捕虾该如何挑选呢？

首先，来处理海捕虾，用剪刀把虾腿去掉，再切掉虾头。一般在家我们都是煮着吃或炸着吃，虾头虾皮都去掉，这样有些浪费了。其实，我们可以在家把去掉的虾头，在锅里加点油炒一下，放点青萝卜丝煸炒，加上汤，炖一个萝卜丝虾头汤，既营养有节约食材。

海捕虾剪开虾腹，剪到尾巴留一节的位置，然后用手轻轻地把虾皮剥开，再用刀开背，去掉虾线，这样就初步处理完了。

虾肉和虾皮的尾部连在一起，加少许的盐、葱姜、花椒、料酒，抓匀，大概腌制3-5分钟，充分入味。

把腌制好的虾，放到脆炸粉里轻轻拍一点粉，放到油锅中炸两遍。第一遍要三成油温，小火轻炸，让表皮定型以后，慢慢熟透，一分钟后捞出；第二遍油温五成热时复炸一遍，把虾炸酥炸脆，大火炸10秒捞出。

这道颠覆传统、营养丰富的香酥脆皮虾，咬一口虾壳，酥脆可口，咬一口虾肉，咸鲜清香、外酥里嫩，您在家也不妨尝试一下吧！